Alors que nous parlions de notre projet d'aller en visite à Gruyères, une amie nous a appris l'existence d'un certain cimetière dont toutes les sépultures comportent un aménagement particulier.
Notre amie connaît bien cet endroit : le nom de sa famille apparaît sur de nombreuses inscriptions.

Ce cimetière est celui de Jaun (prononcer « iône »), une commune nommée Bellegarde en français, qui fait partie, comme Gruyères, du canton de Fribourg.

Jaun se trouve à environ 23 km de Gruyères, et autant de Bulle, le chef-lieu du district de la Gruyère. En continuant la route, on arrive au col de Jaun (Jaunpass, 1 509 m d'altitude) qui marque la séparation avec le canton de Berne, et où une petite station de ski est implantée sur les versants nord et sud.

Jaun est une petite commune de 700 habitants située à 1 050 mètre d'altitude (maxi 2 223 m au Schafberg), la seule de langue alémanique du district. Le taux de chômage y est très bas (1 %).
Les montagnes environnantes proposent de nombreux itinéraires de randonnée pédestre et plusieurs sites d'escalade.

Le cimetière est dans l'enceinte de l'église Saint-Stephan, proche de l'entrée du village.

L'histoire de ces sépultures commence en 1948 avec le décès du grand-père de Walter Cottier.
Né en 1921 dans un hameau de Jaun (Kappelboden) au sein d'une famille pauvre, ce dernier travaillait dans une scierie, il aimait la nature et sculpter le bois.
Au décès du grand-père de Walter Cottier, la famille n'avait pas les moyens d'offrir une sépulture traditionnelle à son parent, constituée à l'époque d'une croix en fer forgé et d'une pierre tombale.
Walter Cottier décida alors de sculpter lui-même un Christ en bois, qu'il plaça sur une croix entourée de 2 panneaux en bois, surmontés d'un bardage protecteur.
Il sculpta sur l'un des panneaux une scène relative à la profession de son grand-père, et sur l'autre il représenta un symbole de ce qu'il aimait.

Cette sépulture émut les habitants du village, qui rapidement demandèrent à Walter Cottier de créer une œuvre similaire pour leur proche récemment décédé.
À un moment, il fût décidé que seul Walter Cottier pourrait confectionner les croix des défunts du cimetière, pour garder une unité et pour placer les morts sur un pied d'égalité.
Walter Cottier était un artiste, qui avait parfois du mal à trouver l'inspiration nécessaire à sa création, ce qui le torturait énormément.

Depuis son décès en 1995, quelques personnes ont pris la suite pour conserver le caractère particulier du cimetière.
Les familles doivent, selon le règlement local, enlever les croix décorées au bout de 25 ans ; il est donc possible que, dans plusieurs années, le cimetière de Jaun devienne un cimetière « comme les autres »...

          1.  l'église Saint-Stephan

          2.  une partie des sépultures ; les petits vases de forme pyramidale avec un couvercle contiennent de l'eau bénite

          3.  chaque représentation du Christ est unique, faite à la main, notez la finesse de ce remarquable travail

          4.

         à suivre...

 3 manifestations se tiendront prochainement en Haute-Savoie : 

la Grande Odyssée Savoie Mont Blanc, le Carnaval vénitien d'Annecy,
et la cyclosportive JPP - Neuf de Cœur.

Pour en savoir plus, cliquez ici !

Nous avons couplé notre visite à Gruyères à celle d'un village qui sera le sujet de l'article suivant.

Pour nous y rendre, nous avons emprunté une route « de campagne » sinueuse qui nous révélait souvent de très belles vues, dont celles que je vous propose ici.
Il n'est pas toujours très facile de s'arrêter pour admirer le paysage et/ou prendre des photos... vous connaissez cela vous aussi probablement 

Ces photos ont été prises à Crésuz-Châtel-Montsalvens, un bourg situé à quelques kilomètres de Gruyères ; sur la carte proposée par Google Maps (une aide appréciable que j'utilise souvent pour retrouver des lieux, des noms de rues en ville, ...), la route se nomme La Fin.

Elle domine le lac de Montsalvens, qui reçoit les eaux des rivières le Jaoro (ou Javro) et la Jogne ; en sortie du lac, des tuyauteries alimentent une petite usine hydroélectrique située à Broc (Electrobroc), qui sert de centre d'information sur le monde de l'électricité, tandis que la Jogne se jette dans l'extrémité sud du lac de la Gruyère, traversé par la Saane (en français, la Sarine).
Nous visiterons peut-être Electrobroc une autre fois...

          1.  route de la Fin, un paysage qui n'a rien à voir avec la fin du monde !

          2.  le lac est en niveau un peu bas ; au centre le confluent de la Jogne avec le lac, le Jaoro arrivant de la gauche

          3.  rétrécissement qui ensuite débouche sur la plus grande surface du lac de Montsalvens

          4.  nous en avons vu beaucoup dans les pâturages de la région, leur lait fait la richesse de la Gruyère : cette jolie
          vache fait partie des tableaux qui décorent le restaurant Le Saint-Georges à Gruyères

         à suivre

 3 manifestations se tiendront prochainement en Haute-Savoie : 

la Grande Odyssée Savoie Mont Blanc, le Carnaval vénitien d'Annecy,
et la cyclosportive JPP - Neuf de Cœur.

Pour en savoir plus, cliquez ici !

En contrebas de la ville de Gruyères, bien ancrée sur son éperon rocheux, Pringy est un des 2 villages rattachés à la commune.

Juste à côté de la gare se trouve une fromagerie de démonstration dédiée au gruyère AOP : on y voit la fabrication des meules, le stockage avant l'envoi en cave d'affinage, ainsi qu'un parcours d'information riche en photographies.

Une partie restauration propose, bien sûr, une majorité de spécialités à base de gruyère, alors qu'une boutique permet d'emporter mille et un souvenirs et du gruyère, en tranche ou râpé pour confectionner chez vous une délicieuse fondue.

Je vous propose des photos prises au cours d'une fabrication, les visiteurs se trouvant en hauteur et isolés de la salle de fabrication par des parois vitrées.
C'est ce vitrage (verre ou matériau plastique ?) qui créé un problème* : le chauffage puis le transfert du lait amènent de l'humidité dans la pièce et de la buée se dépose sur les vitres, créant un léger voile qui se voit sur les photos du début, alors que « en direct », on ne s'en aperçoit pas ou peu...
* pour les photographes amateurs de souvenirs !

La fabrication du Gruyère AOP   (lien vers Le Gruyère AOP)
  
Le matin, le lait de la traite est livré et ajouté en cuve à celui de la veille ; le fromager ajoute des ferments lactiques pour faire maturer le lait (le faire évoluer pour le traitement suivant), puis de la présure, ingrédient naturel issu de l'estomac de veau, pour faire coaguler (cailler) le lait.

Après 35-40 min de repos, la cuve contient une masse compacte de lait non chauffé qui conserve tous ses arômes.
Le caillé est alors tranché mécaniquement (en alpage, c'est fait manuellement dans une cuve plus petite) jusqu'à l'obtention de grains.
Le contenu de la cuve est alors chauffé progressivement jusqu'à 57°C pendant 40 à 45 min ; à ce stade, le fromager contrôle manuellement la texture des grains.

Le mélange caillé en grains + petit-lait est transvasé dans des moules ronds marqués sur leur pourtour (le talon, de forme convexe) de l'inscription Le Gruyère AOP et du numéro de la fromagerie.
Sur la masse blanche et mousseuse du caillé le fromager dépose une marque en caséine indiquant le numéro de la meule et celui de la fromagerie ; la date de fabrication est ajoutée également (cf. photo n° 2).

Le petit-lait s'écoule des moules et en fin d'égouttage les meules sont pressées pendant une vingtaine d'heures (photos 3 et 5) ; après démoulage, chaque meule est plongée dans un bain de sel à 22 % de concentration (la saumure).
Vient ensuite un premier stockage de 3 mois dans la fromagerie, période pendant laquelle les meules sont frottées à la saumure pour entraîner la formation de la croûte.
Ensuite, les meules d'environ 35 kg vont en cave d'affinage (à température de 15°C et taux d'humidité de 90 %), elles sont là encore retournées et frottées avec de la saumure.
La commercialisation intervient après un temps d'affinage variable suivant le goût désiré (voir en fin d'article).

Photo n° 1, le lait a été transféré dans les moules surmontés d'une rehausse, l'écoulement du petit-lait est commencé. 

                                      1.

          2.  la rehausse enlevée, le fromager dépose les marquages (n° de la fromagerie et date, ici le 18/10)

          3.  vue d'ensemble de la salle de fabrication : sur la gauche la batterie de moules en cours de pressage, les
          rehausses en cours de lavage, les 4 cuves de chacune 4 800 litres

          4.  une cuve est au repos, l'autre en brassage et tranchage lent

          5.  opération de retournement des moules (ceux qui contiennent les meules faites la veille et ceux qui viennent de
          recevoir le caillé, sur une autre rangée)

          6.  la partie stockage de la fromagerie : de 4 000 à 7 000 meules y séjournent chaque année avant affinage
          (photo prise derrière une vitre)

Dénominations commerciales du Gruyère AOP    (panneau d'information de la fromagerie de Pringy)

* Ces termes sont issus du langage populaire en Suisse Romande.
Ils donnent la perception du goût, mais n'ont pas de lien avec le taux de sel.

    à suivre...

 3 manifestations se tiendront prochainement en Haute-Savoie : 

la Grande Odyssée Savoie Mont Blanc, le Carnaval vénitien d'Annecy,
et la cyclosportive JPP - Neuf de Cœur.

Pour en savoir plus, cliquez ici !